ALIMENTOS PREPARADOS NO VAPOR

Para cozinhar no vapor os alimentos, sem perder sabor, siga os passos abaixo:

01. Prepare os alimentos, tempere e arrume-os em um cesto.

02. Os alimentos devem ser colocados com cuidado no cesto, sem pressioná-los, permitindo a circulação do vapor.

03. A parte de baixo da panela deve conter de 3 cm a 5 cm de água, exceto quando os equipamentos já têm a indicação do volume de líquido a ser adicionado.

04. Para dar mais sabor à preparação, a água pode ser temperada com ervas, gengibre, alho, folhas de louro ou especiarias. A água do cozimento pode ser aproveitada para preparar molhos, caldos para sopas e cozinhar grãos. Pode-se usar sucos, vinhos e leite para substituir a água do cozimento.

05. Arrume o cesto com os alimentos na panela com água de moda a encaixar perfeitamente. A principal regra do cozimento à vapor é não deixar o alimento tocar na água durante a cocção.

06. Feche a panela hermeticamente para evitar a perda de vapor, mantendo o aroma, cor e consistência do alimento.

07. O ideal é colocar o cesto com os alimentos quando a água já começou a ferver. De preferência, reduza o fogo durante o cozimento.

08. Evite abrir a panela durante o cozimento para não interromper a circulação do vapor e, conseqüentemente, o processo de cocção.

09. Corte os alimentos em pedaços semelhantes e não muito grandes para que o cozimento seja rápido e uniforme.

10. Se for cozinhar mais de um tipo de legume, selecione os de textura semelhante para cozinharem no mesmo tempo.

11. Mantenha uma chaleira com água fevente para completar a água, se necessário. Adicionando água quente não diminuirá a temperatura.

Tipos de Alimentos
Legumes: os mais indicados para o preparo no vapor são: couve-flor, brócolis, nabo, couve-de-bruxelas, salsão, alho-poró, aspargo, cenoura, pimentão, cebola e batata (de preferência, cozinhe com a casca). Não se indica o cozimento do tomate no vapor pela sua elevada quantidade de água que se perde com o cozimento, resultando em uma preparação sem sabor.
 Peixes e frutos do mar: esse método conserva mais a umidade e sabor desses alimentos, pois quase não há perda de líquido. Podem ser preparados peixes inteiros, postas ou filés. O peso ideal do peixe deve ser de 250g a 600g. Os camarões, mariscos e lagostas também dão bons resultados.
 Carnes e aves: as mais indicadas são as mais macias e delicadas, por terem menor quantidade de gordura. No caso das aves o melhor são os filés, cujo tempo de cocção é menor quando comparado ao cozimento tradicional. Almôndegas de carne bovina também são indicadas para o cozimento no vapor.

• Tempo de cozimento no vapor 
• Almôndegas de carne moída 
• 10-12 minutos 
• Aspargos frescos 
• 12-15 minutos 
• Batata inteira 
• 12-15 minutos 
• Batata picada 
• 35-40 minutos 
• Brócolis 
• 7-10 minutos 
• Camarão 
• 6-8 minutos 
• Cenoura em rodelas 
• 12-15 minutos 
• Couve-flor 
• 8-12 minutos 
• Filé de frango 
• 13-16 minutos 
• Peixe em pedaços (300g) 
• 10-12 minutos 
• Peixe em pedaços médios (500g) 
• 12-18 minutos 
• Peixe em filé (200g) 
• 10-12 minutos 

Almôndega de carne com cenoura
Ingredientes:

500 g de patinho
1 talo de salsão com as folhas
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
acompanhamento
2 cenouras médias

Modo de Preparo:
Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve. Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa.
Sirva com molho de tomates caseiro.
Fonte: Revista Água na Boca

Molho de Tomates Caseiro

Ingredientes:
 1 kg de tomate tipo Débora;
1 punhado de manjericão fresco;
2 conchas de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de sal. 
Preparo:
 1. Lavar e retirar a "tampa" dos tomates, que devem estar maduros, bem vermelhos e firmes (jamais utilize tomates verdes por dentro);
 2. cortá-los em quatro e fervê-los por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Dica minha: colocar os "quartos" que vão ficar em contato com a panela com a casca para cima para que ela não queime;
 3. Em outra panela dourar 5 dentes de alho descascados em duas conchas de azeite extra virgem. O alho deve receber apenas um corte transversal e servirá para diminuir a acidez do molho;
 4. Depois de lavadas e secas, colocar as folhas de manjericão no azeite quente (neste ponto é preciso tampar a panela e tomar muito cuidado para não se queimar!), misturar e desligar o fogo.
 5. Peneirar bem os tomates e cozinhar na panela do azeite por 40 minutos, misturando de vez em quando e acertando o sal.
 O resultado é um molho grosso, aromático, e de sabor absolutamente único.

 Fonte: Revista Água na Boca