quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

ALIMENTOS PREPARADOS NO VAPOR

Para cozinhar no vapor os alimentos, sem perder sabor, siga os passos abaixo:

01. Prepare os alimentos, tempere e arrume-os em um cesto.

02. Os alimentos devem ser colocados com cuidado no cesto, sem pressioná-los, permitindo a circulação do vapor.

03. A parte de baixo da panela deve conter de 3 cm a 5 cm de água, exceto quando os equipamentos já têm a indicação do volume de líquido a ser adicionado.

04. Para dar mais sabor à preparação, a água pode ser temperada com ervas, gengibre, alho, folhas de louro ou especiarias. A água do cozimento pode ser aproveitada para preparar molhos, caldos para sopas e cozinhar grãos. Pode-se usar sucos, vinhos e leite para substituir a água do cozimento.

05. Arrume o cesto com os alimentos na panela com água de moda a encaixar perfeitamente. A principal regra do cozimento à vapor é não deixar o alimento tocar na água durante a cocção.

06. Feche a panela hermeticamente para evitar a perda de vapor, mantendo o aroma, cor e consistência do alimento.

07. O ideal é colocar o cesto com os alimentos quando a água já começou a ferver. De preferência, reduza o fogo durante o cozimento.

08. Evite abrir a panela durante o cozimento para não interromper a circulação do vapor e, conseqüentemente, o processo de cocção.

09. Corte os alimentos em pedaços semelhantes e não muito grandes para que o cozimento seja rápido e uniforme.

10. Se for cozinhar mais de um tipo de legume, selecione os de textura semelhante para cozinharem no mesmo tempo.

11. Mantenha uma chaleira com água fevente para completar a água, se necessário. Adicionando água quente não diminuirá a temperatura.


Tipos de Alimentos

Legumes: os mais indicados para o preparo no vapor são: couve-flor, brócolis, nabo, couve-de-bruxelas, salsão, alho-poró, aspargo, cenoura, pimentão, cebola e batata (de preferência, cozinhe com a casca). Não se indica o cozimento do tomate no vapor pela sua elevada quantidade de água que se perde com o cozimento, resultando em uma preparação sem sabor.
 Peixes e frutos do mar: esse método conserva mais a umidade e sabor desses alimentos, pois quase não há perda de líquido. Podem ser preparados peixes inteiros, postas ou filés. O peso ideal do peixe deve ser de 250g a 600g. Os camarões, mariscos e lagostas também dão bons resultados.
 Carnes e aves: as mais indicadas são as mais macias e delicadas, por terem menor quantidade de gordura. No caso das aves o melhor são os filés, cujo tempo de cocção é menor quando comparado ao cozimento tradicional. Almôndegas de carne bovina também são indicadas para o cozimento no vapor.


  • Tempo de cozimento no vapor 
  • Almôndegas de carne moída 
  • 10-12 minutos 
  • Aspargos frescos 
  • 12-15 minutos 
  • Batata inteira 
  • 12-15 minutos 
  • Batata picada 
  • 35-40 minutos 
  • Brócolis 
  • 7-10 minutos 
  • Camarão 
  • 6-8 minutos 
  • Cenoura em rodelas 
  • 12-15 minutos 
  • Couve-flor 
  • 8-12 minutos 
  • Filé de frango 
  • 13-16 minutos 
  • Peixe em pedaços (300g) 
  • 10-12 minutos 
  • Peixe em pedaços médios (500g) 
  • 12-18 minutos 
  • Peixe em filé (200g) 
  • 10-12 minutos 


Almôndega de carne com cenoura

Ingredientes:

500 g de patinho
1 talo de salsão com as folhas
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
acompanhamento
2 cenouras médias


Modo de Preparo:

Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve. Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa.
Sirva com molho de tomates caseiro.
Fonte: Revista Água na Boca


Molho de Tomates Caseiro
Ingredientes:
 1 kg de tomate tipo Débora;
1 punhado de manjericão fresco;
2 conchas de azeite extra virgem;
1 colher de sopa de sal. 

Preparo:
 1. Lavar e retirar a "tampa" dos tomates, que devem estar maduros, bem vermelhos e firmes (jamais utilize tomates verdes por dentro);
 2. cortá-los em quatro e fervê-los por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Dica minha: colocar os "quartos" que vão ficar em contato com a panela com a casca para cima para que ela não queime;
 3. Em outra panela dourar 5 dentes de alho descascados em duas conchas de azeite extra virgem. O alho deve receber apenas um corte transversal e servirá para diminuir a acidez do molho;
 4. Depois de lavadas e secas, colocar as folhas de manjericão no azeite quente (neste ponto é preciso tampar a panela e tomar muito cuidado para não se queimar!), misturar e desligar o fogo.
 5. Peneirar bem os tomates e cozinhar na panela do azeite por 40 minutos, misturando de vez em quando e acertando o sal.
 O resultado é um molho grosso, aromático, e de sabor absolutamente único.



 Fonte: Revista Água na Boca

6 comentários:

  1. Sonia, como é bom termos amigas que dão dicas uteis para nós né...Eu ja cozinhava os legumes no vapor, mas não sabia metade das dicas que vc passou, vou aproveitar todas, obrigada por dividir.

    Bjão

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  2. Nunca cozinhei nada a vapor,...fiquei tentada!
    Beijinhos

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  3. Gostei das dicas, eu ainda não cozinhei nada a vapor, mas depois das dicas é de si pensar.
    E essas receitas amiga, boas d+++!

    andrequitutes.blogspot.com/

    bjs,
    Andréa..

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  4. eu terei que compra um panela propria, não tenho ainda.
    amei as dicas e as receitas
    abraço Liliane

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  5. Oieee , gostei muito das dicas de cozimento á vapor.espero que tenha uma bela tarde.
    Mirian.

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  6. Meninas, caso vocês não tenham a panela de vapor apropriada, como eu, vocês podem utilizar uma panela de cucuz, eh uma excelente saída! ;)

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