sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Dicas para um bom grelhado



Como tirar o melhor proveito de carnes, pescados, legumes e frutas, na grelha ou na frigideira

Grelhar, na teoria culinária, significa colocar os alimentos diretamente sobre calor intenso e seco e sem o uso de muitas gorduras. 

O aproveitamento do calor pode acontecer de diversas formas, no fogão a gás, com ajuda da eletricidade ou utilizando carvão.

A maior vantagem dos grelhados (na grelha, na chapa ou na frigideira) é que, nesse tipo de cozimento, os alimentos são selados pelo calor e conservam boa parte dos nutrientes. Ao grelhar, o cozinheiro impede que parte do suco natural dos alimentos seja desprezada e, por ser um processo normalmente rápido, segura não só a umidade, mas até mesmo o sabor.

Outro benefício de grelhar é que, por usar pouca ou mesmo nenhuma gordura além da do próprio animal - no caso das carnes -, trata-se de um processo de cozimento que pode ser empregado em diversas dietas para manutenção ou perda de peso. 
A idéia do filé esturricado e sem gosto é ultrapassada: mesmo carnes magras, quando grelhadas, podem ser bem atraentes. 
Basta fazer direito.

Com a ajuda da nutricionista Fabíola Serrano, de São Paulo, listamos algumas dicas para obter o melhor dos alimentos grelhados.

1. Carnes vermelhas e brancas

Jamais furar ou apertar o alimento com garfos e outros utensílios. Ao fazer isso, perde-se o suco. O resultado é uma porção de carne ressecada.

2. Sal refinado e sal grosso
É uma questão de preferência, mas muitos especialistas acreditam que, sobretudo no caso da carne vermelha, o sal refinado pode prejudicar a textura da carne. 
Deixá-la ressecada.
Uma sugestão é utilizar o sal grosso, o mesmo do churrasco. Com moderação.

3. Pescados

Esse tipo de carne chega ao ponto ainda mais rapidamente do que outros. 
Ao escolher filés de peixe, prefira os mais firmes, como linguado ou tilápia, que não se desmancham tão facilmente. 
Como a maioria dos peixes tem baixo teor de gordura, eles podem receber uma pincelada de azeite ou ser marinados com temperos antes de ir para a frigideira ou grelha. Isso ajuda a evitar o ressecamento.

4. Mais sobre pescados
A pele mais espessa de alguns tipos de peixe, como o salmão, deve ser mantida durante o cozimento. 
Deve-se começar a grelhar a peça com a pele virada para baixo, para que ela solte a gordura mais facilmente. 
Depois ela é virada, apenas uma vez, com a ajuda de uma espátula. 
Normalmente, um minuto de cada lado é suficiente. 
Um pouco mais para quem prefere mais ao ponto - e isso varia também de acordo com a espessura da peça.

5. Legumes

Berinjela, abobrinha e cenoura são valorizadas quando grelhadas - basta cortá-las em fatias de no máximo meio centímetro no sentido da largura ou do comprimento e repetir os procedimentos usados nas carnes. 
A saúde agradece, já que os nutrientes que costumam ir embora com a água normalmente usada para cozinhar legumes são mais bem conservados dessa forma.

6. Frutas

Peras, bananas ou abacaxis ficam deliciosos depois de grelhar, sobretudo na companhia de sorvete.

Para preparar um bom assado 
Tudo o que se põe na grelha assa pelo calor .
Grill infravermelho

Nesta maneira de assar, a carne se dourará a alta temperatura, irradiada do grill infravermelho, pré-aquecido e aberto, que se observará o ponto quando as barras das grelhas estiverem vermelhas. 
Não se deve untar a carne com óleo, a menos que a receita o especifique. 
Se logo, no começo, se dá à carne a temperatura correta, os poros se fecham, formando uma espécie de casca, o que mantém o seu suco e suas substâncias aromáticas. 
É dessa forma que se obtém um assado suculento e crocante ao memo tempo.

Grill por Contato

É uma grelha elétrica, é muito apropriada para pedaços de carne de pouca espessura, pois os mesmos assarão ao mesmo tempo por baixo e por cima. ,
Não é aconselhável para pedaços mais grossos, pois normalmente esse tipo de grelha somente doura a carne e não chegará a assá-la por dentro.

Chapa (frigideira - grelha)

A chapa deve ser bem untada e deve estar bem aquecida antes de se colocar a carne. 
Pois a carne assa devido à ação imediata do calor que vem de um só lado. 
E para que asse dos dois lados, deve-se virar a carne uma vez em cada  sentido .

4 comentários:

  1. Vivendo e aprendendo. Amei suas dicas, Sonia. Bjs e ótimo final de semana

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  2. Olá, Sônia!
    Adorei as dicas, aqui em casa faço bastante grelhado (grill) e assados. Tenho horror a lavar louças de fritura...rsrs. Adorei a dica sobre os diferentes tipos de equipamentos usados.
    Abraços

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  3. Que coisa boa essas dicas amiga, gostei d+++!
    Amo grelhados, hummmmmmmmmmmm!!!

    Beijos,
    Andréa...

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  4. Amei visitar você,parabéns pelo blog está maravilhoso.beijos,Cláudia.

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